Pasticceria F.lli Lumia

Il Mandorlo

Originario dell'aria compresa tra il Mare Egeo e l'Asia Centro Occidentale. E' stato introdotto in Sicilia nel V secolo A.C grazie ai colonizzatori Greci. Nel corso dei secoli, gli artigiani e gli chef siciliani, hanno arricchito le loro ricette con il frutto di questa pianta. In Italia, il mandorlo si sviluppa nell'area meridionale e in particolare Puglia e Sicilia . Il mandorlo, nelle due varietà dolci o amare, appartiene alla famiglia delle “Rosacee” e fin dall’antichità si diffuse nei Paesi del Mediterraneo, in Asia e in Africa, per la sua bellezza e per il suo preziosissimo seme:la mandorla . In Sicilia sbarcò insieme ai Fenici e il suo uso si diffuse successivamente nelle colonie Greche. All’inizio del secolo scorso la provincia di Agrigento era la prima produttrice mondiale e la mandorla rappresentava la principale fonte di reddito e la massima diffusione si ebbe negli anni '60 con circa 200 mila ettari di terreno impiantati a mandorleti. Di questo albero veniva usato tutto: la legna serviva ad alimentare i forni per la cottura del pane, con il mallo esterno si produceva un tipo di sapone molle chiamato "scibina", il guscio veniva utilizzato per alimentare i bracieri in casa e i forni a legna (ora utilizzati dalle pizzerie). In primavera si svolge in questa città la sagra del "mandorlo in fiore" che e' la festa dei mandorli ad Agrigento, la festa più conosciuta in Sicilia. Tra tutte le varietà, una particolare menzione merita la Pizzuta di Avola, la più elegante tra tutte le mandorle, impareggiabile per forma e gusto: perfetta per la confetteria più fine ma anche per la preparazione dei dolci siciliani. La mandorla è anche molto diffusa nella preparazione di dolci, ogni città utilizza questo squisito frutto per la realizzazione di piatti tipici. Il Marzapane o Pasta Reale è il principe tra i dolci di mandorla. Un utilizzo molto diffuso della mandorla è nella preparazione di torroni e croccanti. Una tra le bevande più dissetanti, preparata con le mandorle, è il “latte di mandorla”, una bibita dissetante ed energetica utilizzata soprattutto nelle caldi estate dei Paesi Mediterranei. Con il latte di mandorla si prepara anche la granita di mandorla.       

La mandorla e' un ingrediente molto utilizzato in cucina e in particolar modo per preparare biscotti, pasticcini, confetti, marzapane o pasta reale, latte di mandorla, orzata. Come tutti i semi oleaginosi, le mandorle hanno un alto contenuto calorico che si aggira intorno a 500-600 Kcal/100 gr sono costituite dal 50% in lipidi.

Ogni 100 gr di mandorla contiene intorno a 20 gr di proteine, 55 gr di grassi, 20 gr di carboidrati e 12 gr di fibre e dai 23,5 ai 26 mg di vitamina E.

Le mandorle contengono pure acido cianidrico e piu' sono amare piu' sono velenose, infatti dopo aver ingerito una dose superiore a 40 gr possono evidenziarsi i seguenti sintomi: mal di testa-vertigini-spasmi muscolari-problemi alla respirazione e morte.